«Вишиванка»: як Іванна Пузеняк перетворила любов до української кухні на справу життя
Іванна Пузеняк — власниця кафе «Вишиванка» в Ужгороді та засновниця соціальної ініціативи «Донорський сніданок» для донорів крові. Її шлях до підприємництва тривав понад десять років — від навчання й практики до відкриття власного закладу, який став прикладом поєднання традиційної кухні та сучасного підходу до ведення бізнесу.
— Як ви прийшли до ідеї створення цього бізнесу?
— Шлях був тривалим — понад десять років навчання, практики та здобуття фахових навичок. Відкриття кафе стало підсумком напрацьованого досвіду. Важливим поштовхом був також грант «Власна справа», який я отримала на розвиток бізнесу.
— З якими труднощами ви зіткнулися на початку?
— Найбільша складність — відсутність системності. Без бізнес-плану, чіткої стратегії та маркетингу важко рухатися в напрямку процвітання та розвитку.
— Що вас мотивує займатися підприємництвом?
— Мене мотивує моя команда і сам процес створення. Я люблю генерувати ідеї, реалізовувати їх та бачити, як страви приносять задоволення клієнтам. Їжа живить нас не лише фізично, а й енергетично, особливо коли вона з нашої рідної землі.
— Як ви залучали перших клієнтів?
— Ми створили бренд впізнаваності кафе та соціальну ініціативу «Донорський сніданок», що допомогло вибудувати довіру. Також працює «сарафанне радіо» — рекомендації від людей, які вже скуштували наші страви.
— Які маркетингові стратегії працюють для вас найкраще?
— Наш головний акцент — щодня нове меню, сезонні пропозиції та якісна доставка з чіткими часовими інтервалами. Це не лише відповідає потребам клієнтів, а й є частиною нашої маркетингової стратегії.
— Як ви обираєте партнерів та співробітників?
— Для мене важливі спільні цінності, відповідальність і командна робота. Я шукаю людей, які ставлять якість їжі на перше місце та вміють швидко приймати рішення. Використовую структуровані співбесіди, впровадила чек-листи та систему вислуги років для працівників.
— Які технології або інструменти допомагають вам?
— Канва бізнес-моделі, чітко прописаний бізнес-план, чек-листи для команди. Це дозволяє системно керувати процесами та постійно вдосконалювати роботу кафе.
— Чи залучали ви інвесторів?
— Інвесторів не залучала, але отримала підтримку завдяки грантовій програмі «Власна справа».
— Як ви управляєте фінансами компанії?
— Контролюю оборотний капітал, відстежую маржу за кожною категорією страв та постачальником. Важливо не перевищувати кредитні лінії та швидко ухвалювати прибуткові рішення.
— Які фінансові поради дали б молодим підприємцям?
— Найголовніше — це мати чіткий бізнес-план, вести контроль за фінансами й залишатися гнучкими.
— Які виклики стоять перед вашим бізнесом сьогодні?
— Це зниження попиту на комплексні обіди в окремі дні, коливання цін на продукти та конкуренція. Але ми адаптуємося завдяки різноманітному меню та стабільній якості.
— Як ви адаптуєтеся до змін на ринку?
— Щодня пропонуємо нові страви, сезонні меню, швидку доставку. Це створює цінність для клієнтів і допомагає залишатися конкурентними.
— Хто або що вас найбільше надихає?
— Мене надихає моя команда та відгуки клієнтів. А ще — слова Гіппократа: «Ми є тим, що їмо». Цей принцип нагадує, наскільки важливо працювати з продуктами, які виросли на нашій рідній землі.
— Які книги або ресурси ви б порадили підприємцям?
— Я черпаю натхнення з життєвих історій і висловів. Наприклад, Джон Кеннеді сказав: «Не питай, що твоя країна може зробити для тебе. Питай, що ти можеш зробити для своєї країни». Це нагадує про відповідальність кожного з нас.
— Яку пораду ви дали б тим, хто тільки починає свій бізнес?
— Знайдіть справу, яка приносить відчуття щастя й задоволення. Вірте в себе, дійте згідно зі своїми бажаннями й не бійтеся почати.